Gâteau à la mousse au chocolat

Ingrédients :

• 3     oeufs    3
• 1 tasse    de sucre    250 mL
• 1/3 tasse    d’eau    75 mL
• 1 c. à thé    de vanille    5 mL
• 3/4 tasse    de farine tout usage 175 mL
• 1/4 tasse    de cacao    50 mL
• 1 c. à thé    de levure chimique    5 ml

GARNITURE :

• 1 tasse    de grains de chocolat mi-sucré    250 mL
• 1/4 tasse    de café fort, chaud    50 mL
• 4     jaunes d’oeufs    4
• 3 c. à table    de liqueur de café    45 mL
• 4     blancs d’oeufs    4
• 1/4 c. à thé    de crème de tartre    1 mL
• 2 c. à table    de sucre    30 mL
• 1 tasse    de crème à fouetter    250 mL

GLACE :

• 4 carrés    de chocolat mi-sucré    4 carrés
• 1/4 tasse    de beurre    50 mL
• 2 c. à table    de crème à fouetter    30 mL
• 1 c. à table    de liqueur de café    15 mL
• DÉCORATION :
• Grains de café enrobés de chocolat
Préparation
• BATTRE les oeufs dans le petit bol du batteur électrique à grande vitesse, jusqu’à ce qu’ils soient de texture très épaisse et de couleur citron (environ 5 minutes).
• AJOUTER le sucre graduellement en battant à grande vitesse.
• AJOUTER l’eau et la vanille en battant à faible vitesse.
• TAMISER la farine, le cacao, et la levure. Ajouter graduellement aux oeufs en battant jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
• VERSER dans un moule de 15 1/2 po x 10 1/2 po x 3/4 de po (2 L), tapissé de papier parafiné et graissé.
• CUIRE à 375 °F (190 °C) de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soit tout juste pris.
• AUSSITOT sorti du four, détacher les bords et renverser le moule sur un linge saupoudré généreusement de sucre glace.
• RETIRER soigneusement le papier parafiné. Enlever les bords croustillants.

GARNITURE :

• ADAPTER le couteau en acier dans le bol du robot culinaire. Mélanger les grains de chocolat et le café chaud jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Racler les parois du bol.
• INCORPORER les jaunes d’oeufs et la liqueur. Transférer le mélange dans un petit bol.
• BATTRE les blancs d’oeuf, la crème de tartre, et le sucre jusqu’à formation de pics fermes.
• RÉSERVER 2 c. à table (30 mL), de crème à fouetter pour la glace. Battre le reste de la crème jusqu’à formation de pics fermes; en réserver un peu pour décorer, si désiré.
• PLIER délicatement les blancs d’oeufs et la crème fouetter dans la préparation au chocolat.

FINITION :

• TAPISSER un moule à pain de 9 po x 5 po (2 L) de cellophane dépassant de tous les côtés du moule.
• DÉCOUPER le gâteau en morceaux s’ajustant au fond, aux parois et au dessus du moule.
• REMPLIRE de mousse. Recouvrir d’un morceau de gâteau et le presser délicatement. Recouvrir de cellophane. Réfrigérer 4 heures ou toute une nuit. Retirer le cellophane et déposer le gâteau sur un treillis recouvert de papier parafiné.

GLACE :

• FAIRE fondre le chocolat et le beurre. Ajouter la crème réservée et la liqueur en brassant jusqu’à texture lisse.
• RECOUVRIR de glace le dessus et les côtés du gâteau. Décorer de crème fouetter et de grains de café, si désiré.

Bon Appétit :)